江﨑新太郎のお塩をひかえた三ツ星ご膳

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ミシュラン三ツ星シェフの江﨑新太郎氏に、本当に美味しい減塩レシピを考えて頂きました。
減塩レシピと聞くと薄味で味気ない印象がありますが、しっかりと出汁を取り、旬の食材の旨味や丁寧な手順を踏むことでお塩を控えても物足りなさを感じない、奥深い味わいを作ることができます。

レシピご紹介

プロフィール

  • 江﨑新太郎 日本料理 八ヶ岳えさき オーナー・シェフ 2018年10月、東京・青山から八ヶ岳に移転し、八ヶ岳えさきを開店。ミシュランガイド東京では七年連続三つ星を取得。
  • 伊藤 裕先生 慶應義塾大学 教授 専門 高血圧・腎臓病・糖尿病・肥満 経歴 1983年 京都大学医学部卒業
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